葉菜類なら「グルメ」へ！

レタスやキャベツなどの葉菜類には、食物繊維はもちろん、ビタミンと水分が豊富に含まれている。サラダとして食べると、ボリュームが大きいためにおなかがいっぱいになりやすい。まさにダイエット向きの食材である。長期的な保存が難しいために、早めに調理をしたいのが葉菜類だ。 葉菜類の中には、鉄分が豊富に含まれているほうれん草や、マンナン、カロチンやビタミンが多く含まれるモロヘイヤなど、種類が豊富で、いろんな食べ方もできる。油と炒めたほうがビタミンの吸収が促される野菜もあるため、それぞれの野菜の栄養をうまく吸収できる調理法をしっておくとよいだろう。 また、飾りとしてよく置かれるパセリ。色の濃い緑からも想像がつく通り、カロチンがたっぷり含まれる。活性酸素を抑制する効果があるとされているカロチンは、アンチエイジングはもちろん、抗ガン作用も期待される脇役だけではもったいない食材だ。 葉菜類は比較的成長も早いため、新鮮な食材を手に入れるために近場で栽培してお店に出す、というこだわりをもつシェフもいらっしゃる。食通だからこそ、材料にこだわったおいしいお店を見つけて旬の野菜を楽しみたい。

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